Svart risvinäger “Genmai Fuji” – Iio Jozo - 500 ml

Världens nördigaste risvinäger?

Japansk svart risvinäger (genmai kurozu) bryggd av brunt ris och källvatten hos Iio Jozo i Miyazu, Kyoto. Långsam statisk jäsning och mognad ger maltig, umamirund smak, mjuk syra och bärnstensfärg – en supervinäger som lyfter allt från dressingar och pickles till varma grytor och ramen.

Iio Jozo är en av mina favoriter när det kommer till vinägerproduktion.
Det är en charmig nördighet när de i sin vinägerproduktion använder statisk jäsning (troligen dålig översättning) som innebär att man låter bakterierna bildas naturlig i tanken. Istället för att tillsätta dem eller snabba på tillväxten ger man det runt 100 dagar för att bildas i lugn och ro.

Sen låter man vinägern mogna på fat i minst 300 dagar.

Den här vinägern tillverkas av endast brunt ris och vatten. 

Japanerna är ganska frikostiga med hälsopåståenden kring vinäger. Jag tycker vi håller oss ifrån sånt och fokuserar på det vi faktiskt vet - det är vansinnigt gott med en bra, tjongig vinäger och syra är livet!

Så använder du Genmai Fuji

• 🥗 Dressing: Genmai Fuji, lite sesamolja, en nypa salt. Smaka av med lite socker, mirin och om det behövs soja. 

• 🥟 Gyoza-dipp: 2 delar soja + 1 del Genmai Fuji + chiliolja.

• 🥒 Snabbpickles: 1 del vinäger + 1 del vatten + socker + salt; lägg gurka/daikon i 20–30 min.

• 🍲 Varmt kök: skvätt i ramen, nikujaga eller vid deglasering av panna – rundar av och ger djup.

• 🍚 Sushi su: 200g mirin, 30g strösocker, 30g salt, 200g risvinäger, 8 cm kombualg. Värm upp allt men låt det inte koka. Receptet är från Louise Johansson och du hittar video på hur hon gör den här -> Instagram

Volym: 500 ml

Ingredienser: Vatten, brunt ris (genmai).

Ursprung: Miyazu, Kyoto, Japan.

Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning och använd inom rimlig tid. Naturlig fällning kan förekomma och den är inte farlig.