Shobun Junmaisu - risvinäger - 300 ml

Japansk risvinäger bryggd på inhemskt ris med statisk jäsning (seichi-hakkō) och lång mognad. Resultatet: mjuk syra, djup umami och en ren, rund smak som lyfter allt från sushi och pickles till dressingar och varma såser.

Shōbun (Shoubunsu) hör till Japans mest anrika vinägerbryggerier – familjedrivet i Ōkawa, Fukuoka sedan Edo-tid (rötter i Kan’ei-eran 1624–1644). Man har i över 300 år hållit fast vid statisk jäsning och hantverksmetoder, med egen kontroll från råvara till flaska.

Jag var och besökte dem hösten 2025 och blev förstås helt förälskad i deras produktion. De lyckas med konstycket att med gamla metoder framställa ett antal underbara produkter. 

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Endast ris + tid: bryggs från eko-ris → sake → vinäger med statisk jäsning – därför mjuk, inte stickig.

• Lång mognad = mer kropp: utvecklar rundare syra, mer djup och umami än snabbjäsningar.

• Spårbar råvara: allt är japanskt, från utvalda odlare med kontrakterad produktion.

• Allround i köket: funkar kallt och varmt – från sushiris och pickles till glasering och deglasering.

Smak & känsla

Mjuk, rund syra med lätt sötma från riset och ren, lång finish – “snäll” vinäger som lyfter råvarans egen smak.

Så använder du den

• 🍚 Sushiris & vinegrette: bas till sushisu eller ta 3 delar olja + 1 del vinäger för enkel dressing.

• 🥒 Snabbpickles: 1 del vinäger + 1 del vatten + socker + salt → 20–30 min.

• 🍳 Varmt kök: skvätt vid deglasering, i nimono (sjuda) eller för att runda av såser.

• 🥗 Grönt & bönor: väcker bönsallader, linser och grillade grönsaker utan att dominera.

Volym: 300 ml
Ingredienser: Ris
Ursprung: Ōkawa, Fukuoka, Japan
Förvaring: Svalt, mörkt. Kyl efter öppning och använd inom rimlig tid. Naturlig fällning kan förekomma.

Näringsdeklaration per 100 ml

Energi: 71 kJ / 17 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 4,7 g – varav sockerarter: <0,5 g
Protein: 0,7 g
Salt: 0,01 g