Hantverkaren Hinode Tsuyo har bara tillverkat sina fantastiska vinägrar i tio år, men gör det helt enligt traditionella metoder. Allt sker hantverksmässigt, med största respekt för råvarornas kvalitet, urgamla tekniker och tid.
Röd risvinäger tillverkas av sake-kasu – den rismassa som blir över när man brygger sake – som först får mogna i tre år. Därefter fermenteras den tillsammans med risvinäger i ytterligare tre månader. Resultatet är en unik vinäger med fyllig, maltig smak som passar perfekt till sushiris eller som smaksättare i såser till anka, fläsk och fet fisk.
Resultatet?
En vinäger som möter de allra kräsnaste nördarnas krav – perfekt till kalla och varma såser, att deglasera med och mycket mer.
Hur använder man röd risvinäger?
Jag brukar använda röd risvinäger till sushi su. Det ger riset lite annan smak och en mörkare färg. Det är kul som omväxling och gör man sushi är det alltid något som får de andra som ska äta att höja på ögonbrynen.
Recept på sushi su
Louise Johansson har lagt ut ett kalasbra recept på sushi su på sin Instagram. Du hittar det här.
Salladsdressing
Rör ihop röd risvinäger, soja, sesamolja och lite finriven ingefära. Smaka av. Underbar på en sallad, lite stött gurka eller tunnhyvlad vitkål.
Ingredienser: Sake lees (ris, koji, malt (gluten), potatisstärkelse
Nettovolym: 200 ml
Ursprung: Hyogo, Japan
