De här Taggiasca-oliverna är de jag helst har på pizzan.
Som små energiknippen, proppfulla med smak, naturligt söta och den där svaga bittra tonen som gör dem så härliga. Det finns inga andra som är som de här.
Sorten har sitt ursprung i västra Ligurien, framför allt i Imperia-provinsen, där klimatet och de steniga sluttningarna nära Medelhavet skapat optimala odlingsförhållanden.
Enligt traditionen var det munkar från ön Îles de Lérins som på 1100-talet förde med sig de första Taggiasca-sticklingarna till trakten kring Taggia – därav namnet. Sedan dess har olivträden vuxit i generationer på samma marker.
Taggiasca används både till olivolja och som bordsoliv, och det är just den lilla storleken i kombination med den djupa smaken som gör dem så eftertraktade. Det här är en oliv som fungerar precis lika bra på egen hand som i sofistikerade rätter. I det liguriska köket används den ofta i klassiker som kanin med oliver (Coniglio alla Ligure), i tomatsås till pasta, eller som elegant topping på pizza.
Serveringstips:
- På pizzan. Alltid. Det här är de man har på pizzan. Du kommer tacka mig sen.
- Antipasti. Fram med en liten skål med de här. Folk kommer AVGUDA DIG.
- Kör dem på focaccian, i ciabattan, nedhackat i grissinin och så vidare.
- Ner med oliverna, kapris, vitlök och ett par sardeller i en mixer. Kör. Dryga ut med olivolja om så behövs. Servera. Ät. Njut. Gråt av lycka.
- Gör klassikern Coniglio alla Ligure (kanin med oliver)
- Toppa pinsan med dem.
Du fattar. Det här är oliverna man varken kan eller vill leva utan.
Volym: 180 g
Avrunnen vikt: 125 g
Ingredienser: Taggiasca-oliver (urkärnade), olivolja, salt
Ursprung: Imperia, Ligurien, Italien
Förvaring: Förvaras svalt och mörkt. Efter öppnande bör burken förvaras i kylskåp.
