Paccheri från Gragnano – Stora pastarör – Bronsvalsad 500 g

Pacch’ är det kärnfulla, napolitanska smeknamnet för paccheri – de ikoniska stora pastarören från Kampanien.
Och i Gragnano – där pasta är religion – tillverkar In Corsa dessa enligt alla traditionens regler:

• Bronsvalsad för att få en ruggad, porös yta som fångar upp sås

• Långtorkad i låg temperatur, vilket ger bättre smak och struktur. Just att den är torkad länge på låg temperatur är något som särskiljer medioker pasta från ruskigt bra.

• IGP-skyddad (Indicazione Geografica Protetta) – en garanti för att den tillverkats enligt tradition i Gragnano

• Extra stora rör – perfekta att fylla eller använda till kraftiga ragùs

Pacch’ gör varje rätt till en show. Servera som en gratäng, fyllda som små cannelloni, eller med riktigt långkokt köttfärssås. Det här är pasta som både smakar och känns.

Tillverkad på 100 % italienskt durumvete och källvatten från Lattari-bergen.

🍝 Tips: Så kokar du pasta som ett proffs

Vill du få till pastan som i Italien? Här är grunderna – enkla men avgörande.

• 1 liter vatten per 100 g pasta – då får du rätt rörelse och koktid.

• Salt, inte olja, i vattnet. Oljan kommer senare om det behövs.

• Rör i början – annars klibbar det.

• Koka tills det är al dente. Lite tuggmotstånd gör hela skillnaden.

• Spara pastavatten! Stärkelsen där i hjälper såsen att binda.

• Skölj aldrig pastan. (Om det inte är till en kall pastasallad.)

• Blanda såsen med pastan direkt i kastrullen eller stekpannan. Inte på tallriken. Det är där magin händer – det italienarna kallar mantecare (se nedan)

🍝 Användningstips:

• Fyll med ricotta och spenat, toppa med tomatsås och gratinera

• Servera med långkokt ragù napoletana

• Koka varsamt – rören är känsliga, rör inte för hårt

• Avsluta i pannan med sås och lite pastavatten – mantecare gäller även här

Vad är "mantecare"?
Det italienska uttrycket mantecare betyder att blanda pastan med såsen under värme – ofta direkt i stekpannan med lite av kokvattnet och ibland en klick smör eller ost. Det skapar en krämig, emulgerad sås som binder perfekt till pastan och lyfter smaken till nästa nivå.
Det är här en riktigt bra pastapanna kommer till sin rätt!

Koktid: 12-14 min

Volym: 500 g

Ingredienser: Durumvetemjöl, vatten

Ursprung: Gragnano, Kampanien - Italien 

Förvaring: Torrt i rumstemperatur.