Soja "Kamebishi" - 2-årig

Det här var sojan som förändrade min syn på vad soja kan vara.

Har man aldrig testat annat soja än den vanliga i mataffären så kommer det här bli ett uppvaknande. 
Den är smakrik utan att bli hysterisk eller svår. 
Jag använder den för att droppa på mat som man vill smaksätta - oavsett om det är sushi (vi kan ju prata om det här med att inte doppa riskudden i soja etc men gör som du vill), friterad kyckling eller bara äggen till frukost. 

Berätta lite mer om sojan!

Ok, klart jag kan göra det. 

I Kagawa-prefekturen i Japan håller producenten Kamebishiya hus. 
När det kommer till soja har de producerat det sen 1753 och de använder samma teknik nu som då. 
Sojabönor ångkokas för att sen blandas med krossad vete och koji-kin (mögelsvampen bakom så mycket gott från Japan) innan det läggs på en bädd av bambu och risstrån. 
Efter tre dygn i ett rum med väl kontrollerad temperatur och fuktighet läggs blandningen i tunnor av cederträ tillsammans med saltat vatten. Där får den ligga och fermentera i minst två år innan den tappas upp på flaska. 

Man kan förstå att det händer något med smakerna då.

Ingredienser: Vatten, sojabönor, vete, salt.

Nettovolym: 200ml

Ursprung: Japan