Nikiri-mirin från Kankyo Shuzo i Kanie, Aichi. Bryggd som äkta hon-mirin på ris och koji – därefter varsamt uppkokad så att alkoholen ångas bort.
Resultatet är en ren, komplex sötma, rund umami och vacker glans (teri) – utan alkohol.
Kankyo Shuzo (甘強酒造) grundades 1862 i Kanie, Aichi. Bryggeriet har mer än 150 års mirintradition, brygger även egen shochu, och flera byggnader är klassade som kulturhistoriska.
Deras mirin görs på klibbigt ris & ris-koji, och man producerar under kalla månader för klar smak och hög umami. Denna variant kallas nikiri – alkoholen kokas av efter jäsningen.
Värt att veta är att mirin är godare med alkohol i men då får den ju inte säljas i Sverige. Det här är det närmaste man kan komma den med alkohol och den är GRYMT bra!
Användningstips:
-
🍗 Teriyaki / yakitori-tare: 2 delar mirin + 2 delar soja + 1 del sake eller vatten; reducera tills blank.
-
🐟 Nitsuke (sjuden fisk): mirin + soja + dashi (ev. lite socker) – sjud tills fisken blir sidenmör.
-
🍳 Tamagoyaki / dashimaki: en skvätt i äggsmeten för sötma, glans och studsighet.
-
🥬 Grönsaker & glaze: pensla på rostat/grillat (aubergine, svamp, kycklingvingar) och låt karamellisera.
-
🍨 Dessert: ringla i fruktkompott eller karamellsås – ger mjuk sötma utan stickig smak.
Nettovikt: 250 g
Ingredienser: Ris, maltat ris (koji), sockerrör. (Alkoholen har kokats av efter bryggning.)
Ursprung: Kanie, Aichi, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning och använd inom rimlig tid.
