Peperoncino - Chili Flakes från Kalabrien - 30 g

Torkade flingor av chili - peperoncino - från Kalabrien i Italien är helt unikt och en självklar ingrediens inte bara i italiensk matlagning.

På klacken av den stövel som Italien är känt för ligger Kalabrien. Där är det varmt, för att uttrycka sig milt och det uppskattas av chiliplantan.

Det är också en kombination av Medelhavsklimatet med vindar som drar in, en extremt bördig jord på Sibari-slätten och en lång tradition att odla chili som skapar peperoncinon.

Smakmässigt så är det en tydlig sötma, det är fruktigt och det är lätt rökigt.
Det finns mängder med arom som kompletteras av hettan. 

Och här är det viktiga - peperoncinon är semi piccante, vilket innebär att den har en tydlig hetta men den tar inte över. Man får en tydlig kyss av värme och den ligger kvar på ett behagligt sätt och det blir aldrig jobbigt.

Pratar vi Scoville så säger man att peperoncino från Kalabrien brukar ligga i spannet 25.000 - 40.000.

Vad gör Matgeeks Peperoncino värd pengarna?
Jag ska vara helt ärlig, jag har beställt hem prover från ett antal producenter. De flesta har varit bra. Till och med riktigt bra. Men så dök den här upp. 
Lull-lullet är att det är ett litet familjeföretag (ta fram Italienbingo-brickorna), de jobbar bara med chili från odlare i närheten och det finns en massa stolthet och så vidare.

Framför allt så är det en peperoncino som har så oerhört mycket smak.

Är det för att deras odlare är bäst på det de gör? Är det för att den handplockas, eller för att man alltid tar hand om den och börjar torka eller på annat sätt förädla den inom 24 timmar? Är det för att odlingarna ligger optimalt i kombination av bördig jord och perfekt klimat? 

Troligen en kombination av alla faktorer för det här är så ofantligt bra.