Lumaconi – de där stora, spiralformade pastasnäckorna – är inte bara snygga på tallriken, utan också perfekta att fylla med godsaker.
In Corsas version tillverkas i Gragnano, pastastaden vid Amalfikusten, och håller högsta hantverksklass:
-
IGP-märkta – vilket garanterar ursprung och tillverkningsmetod
-
Bronsvalsade – med ruggad yta för att sås och fyllning ska fästa
-
Extra stora och robusta – redo för ugnsgratäng, fyllning eller servering med kraftig ragù
Fyll dem med ricotta och spenat, toppa med tomatsås och gratinera – eller ös över en mustig köttsås som får krypa in i varje skrymsle.
Tillverkad på 100 % italienskt durumvete och källvatten från Lattari-bergen.
🍝 Tips: Så kokar du pasta som ett proffs
Vill du få till pastan som i Italien? Här är grunderna – enkla men avgörande.
-
1 liter vatten per 100 g pasta – då får du rätt rörelse och koktid.
-
Salt, inte olja, i vattnet. Oljan kommer senare om det behövs.
-
Rör i början – annars klibbar det.
-
Koka tills det är al dente. Lite tuggmotstånd gör hela skillnaden.
-
Spara pastavatten! Stärkelsen där i hjälper såsen att binda.
-
Skölj aldrig pastan. (Om det inte är till en kall pastasallad.)
-
Blanda såsen med pastan direkt i kastrullen eller stekpannan. Inte på tallriken. Det är där magin händer – det italienarna kallar mantecare (se nedan)
🍝 Användningstips:
-
Fyll med ricotta/spenat eller köttfärs – gratinera i ugn med tomatsås
-
Servera med ragù eller svampsås – de fångar upp såsen inuti
-
Förkoka lätt innan gratinering
-
Avsluta med ett lager riven ost och lite olivolja för bästa yta
Vad är "mantecare"?
Det italienska uttrycket mantecare betyder att blanda pastan med såsen under värme – ofta direkt i stekpannan med lite av kokvattnet och ibland en klick smör eller ost. Det skapar en krämig, emulgerad sås som binder perfekt till pastan och lyfter smaken till nästa nivå.
Det är här en riktigt bra pastapanna kommer till sin rätt!
Koktid: 12-14 min
Volym: 500 g
Ingredienser: Durumvetemjöl, vatten
Ursprung: Gragnano, Kampanien - Italien
Förvaring: Torrt i rumstemperatur.
