Vild Blåfenad Tonfisk - Ventresca - finaste detaljen - 120 g

Den exklusivaste detaljen av vild blåfenad tonfisk, fångad med den traditionella metoden "almadraba", i vattnen utanför Cádiz, Spanien.

Ventresca anses generellt vara den bästa biten på tonfisken. Den styckas från buken och är något fetare än övriga fisken, mörkare i färgen och smaken är betydligt mer komplex. Det gör att den passar utmärkt till att vara en del i en rätt (fram på pastan!) men också som huvudperson i en macka, sallad eller till frukostäggen när man vill få tisdagsmorgonen extra bra. 

Almadraba är en fiskemetod som använts i tusentals år men förfinats för varje generation. Genom att skapa en labyrint av nät leds tonfisken in i en slutlig kammare där den kan fångas. Vad det innebär är att enbart vuxen tonfisk som har lekt fångas. Det gör att beståndet fortsätter förnyas och risken för utfiskning minskar. 

Tonfisken - äkta blåfenad tonfisk - tillreds färsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fångst till Don Bocarte där den styckas för hand, läggs i burkar tillsammans med precis rätt mängd salt och olivolja. I processen när den konserveras blir den tillagad så precist att andra konserverade tonfiskar kommer bygga ett altare till Don Bocartes ära. 

Jag förälskade mig i tonfisk från Don Bocarte när jag var på Sirha-mässan i Lyon i samband med Bocuse d'Or 2025. 
Då var drömmen att kunna erbjuda den i en framtida webshop och här är vi nu. 

Don Bocarte har sin produktion strax utanför Bilbao i norra Spanien.

Jag har också tagit hem den lite "enklare" varianten på Bonito - Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 160 g

Volym: 120 g

Avrunnen vikt: 90 g

Innehåll: Tonfisk, olivolja, salt

Bäst före: 14 juli 2029