Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio är en 25-årig balsamvinäger som tillverkats enligt strikta regler och har en helt unik smak.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio framställs enbart av kokt druvmust från lokala druvor (typiskt Lambrusco & Trebbiano).
Musten reduceras varsamt till koncentrerad sirap, och sedan genomgår den en lagringsprocess i en serie träfat (ek, kastanj, mullbär, körsbär, al, en m.fl.).
Den lagras i minst 25 år innan den tappas på flaska.
Produkten är strikt reglerad av Consorzio Tradizionale Balsamico di Modena och får endast produceras i provinsen Modena enligt ursprungsreglerna
Konsistens: Mycket tjock och sirapslik, med hög densitet och glänsande mörkbrun nyans. Den är som en dröm.
Arom: Intensivt och komplex – toner av torkad frukt, nötter, vanilj, choklad, trä och honung. En djup smak som är resultatet av lagring i olika träslag.
Smak: Exceptionellt balanserad sötma och syra, utan att något dominerar.
När den lagrats minst 25 år får den kallas för Extravecchio och får samtidigt den guldfärgade kapseln.
Hur används den bäst:
- Till bitar av parmesan, pecorino eller annan lagrad ost.
- Testa att servera den till vaniljglass.
- Ringa lite över sommarens bästa jordgubbar.
- Generellt ska den här inte användas i en dressing utan få ge smak alldeles själv.
Volym: 100 ml
Ingredienser: Druvmust
Ursprung: Italien
