Vit tonfisk från Biscayabukten utanför Spanien, varsamt styckad och tillagad färsk.
Här ligger den i skivor, redo att lyftas upp direkt på en bit rostat bröd eller ätas som den är.
Tonfisken - känd som bonito - tillreds färsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fångst till Don Bocarte där den styckas för hand, läggs i burkar tillsammans med precis rätt mängd salt och olivolja. I processen när den konserveras blir den tillagad så precist att andra konserverade tonfiskar kommer bygga ett altare till Don Bocartes ära.
Bonito är en mindre typ av tonfisk som har snabb tillväxt och tydlig smak. Det gör den lämplig som matfisk samtidigt som bestånden är stora.
Jag förälskade mig i tonfisk från Don Bocarte när jag var på Sirha-mässan i Lyon i samband med Bocuse d'Or 2025.
Då var drömmen att kunna erbjuda den i en framtida webshop och här är vi nu.
Don Bocarte har sin produktion strax utanför Bilbao i norra Spanien.
För att få fram smakerna och maximera fiskens mörhet föredrar jag att servera den ljummen eller aningen varmare.
Använd till följande:
- Ät som den är, gärna med ett par droppar citron på.
- Gör en spansk tonfisksallad - Ensalada de Bonito (skivad kokt potatis, små tomater, rostad paprika, rödlök, tonfisken, svarta oliver och kokt ägg). Gör en vinägrett på sherryvinäger och olivolja.
- Pinchos, små smörgåsar med lite inlagd lök och friterad kapris.
Missa inte den lyxigare varianten Vild Blåfenad Tonfisk - Ventresca - finaste detaljen - 120 g
Volym: 160 g
Avrunnen vikt: 115 g
Innehåll: Tonfisk, olivolja, salt
