Pappardelle från Gragnano – In Corsa IGP – Bandpasta 500 g

Pappardelle är breda, silkiga pastaband – födda för att svepas runt rejäla såser.
När de dessutom kommer från Gragnano och är tillverkade av In Corsa, vet du att varje tugga blir en upplevelse:

• Bronsvalsad för att få en ruggad, porös yta som fångar upp sås

• Långtorkad i låg temperatur, vilket ger bättre smak och struktur. Just att den är torkad länge på låg temperatur är något som särskiljer medioker pasta från ruskigt bra.

• IGP-skyddad (Indicazione Geografica Protetta) – en garanti för att den tillverkats enligt tradition i Gragnano

Pappardelle passar särskilt bra till viltragù, svamp, tryffel eller långkokt oxkind – men även en klassisk bolognese får nytt liv med rätt pasta.

Tillverkad på 100 % italienskt durumvete och källvatten från Lattari-bergen.

🍝 Tips: Så kokar du pasta som ett proffs

Vill du få till pastan som i Italien? Här är grunderna – enkla men avgörande.

• 1 liter vatten per 100 g pasta – då får du rätt rörelse och koktid.

• Salt, inte olja, i vattnet. Oljan kommer senare om det behövs.

• Rör i början – annars klibbar det.

• Koka tills det är al dente. Lite tuggmotstånd gör hela skillnaden.

• Spara pastavatten! Stärkelsen där i hjälper såsen att binda.

• Skölj aldrig pastan. (Om det inte är till en kall pastasallad.)

• Blanda såsen med pastan direkt i kastrullen eller stekpannan. Inte på tallriken. Det är där magin händer – det italienarna kallar mantecare (se nedan)

🍝 Användningstips:

• Servera med ragu på anka, vildsvin eller svamp

• Testa med tryffelolja och smör

• Rör försiktigt vid kokning – de breda banden är känsliga

• Spara lite pastavatten och mantecare ihop pastan och såsen i pannan för max krämighet

Vad är "mantecare"?
Det italienska uttrycket mantecare betyder att blanda pastan med såsen under värme – ofta direkt i stekpannan med lite av kokvattnet och ibland en klick smör eller ost. Det skapar en krämig, emulgerad sås som binder perfekt till pastan och lyfter smaken till nästa nivå.
Det är här en riktigt bra pastapanna kommer till sin rätt!

Koktid: 9-11 min

Volym: 500 g

Ingredienser: Durumvetemjöl, vatten

Ursprung: Gragnano, Kampanien - Italien 

Förvaring: Torrt i rumstemperatur.