Tonkatsusås med den klassiska tjocka, krämiga konsistensen och en smak som är sötsyrlig, lätt salt och kryddig utan att vara stark.
Gör en tonkatsu - skär upp benfri fläskkotlett i tjocka skivor, mjöla, doppa i ägg, på med pankoströbröd och fritera. Kör vitkålen hysteriskt tunt i en mandolin och lägg upp allt på en tallrik. Ringla över såsen. Ät och må så bra att man nästan skäms.
Eller en chicken katsu. Samma som ovan men med kyckling istället.
Tonkatsu har varit en älskad japansk specialitet ända sedan 1899!
Men visste du att den klassiska japanska Tonkatsu-såsen faktiskt har sina rötter i Japans första engelska Worcestershiresås-fabrik, Dohman Seasoning Research Institute, som startade 1923?
Såsen, som först importerades via hamnen i Kobe, spreds snabbt över hela Japan tillsammans med influenser från europeisk matlagning. Ganska snart började man dock efterfråga en fylligare, tjockare smak som kändes mer hemtam för japanska gommar. 1948 började man använda majsstärkelse för att få rätt konsistens.
Resultatet blev Japans första No-ko (tjock och rik) sås – det vi idag känner som Tonkatsu-sås. Den blev så populär att den snabbt tog plats på restauranger som serverar Okonomiyaki och Takoyaki också.
Ingredienser:
Frukt och grönsaker 28 % (äpple, tomat, persimon, lök, morot, selleri), socker, vatten, vinäger, salt, majsstärkelse, kryddor (kryddnejlika, svartpeppar, rödpeppar, kanel, muskot, lagerblad, timjan, salvia, vitlök, kummin, kryddpeppar, fänkål).
