{"product_id":"pizzamjol-napoletana-moderna-tipo-0-molino-pasini-10-kg","title":"Pizzamjöl Napoletana Moderna Tipo 0 - Molino Pasini - 10 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNapoletana Moderna är Molino Pasinis starka Tipo 0 för modern napolitansk pizza – framtaget tillsammans med pizzaakademin Fudemy för en mer hydrerad deg, en pösigare cornicione och ett överlägset, krispigt bett. 10-kilospåse för dig som bakar pizza på riktigt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet här är mjölet för dig som vill ta den napolitanska pizzan ett steg vidare – mot den moderna, luftiga stilen med hög, bubblig kant (cornicione) och en botten som är mjuk men ändå har krisp. Pasini tog fram det ihop med Fudemy, en av Italiens främsta pizzaskolor, och det märks: degen beter sig vackert även vid hög hydrering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet är ett starkt mjöl. Behandla det därefter – ge det vatten, ge det tid – så belönar det dig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHär är varför jag gillar den\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHögt W-tal (340–375):\u003c\/strong\u003e stark glutenstruktur som bär både lång jäsning och hög hydrering utan att degen kollapsar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eP\/L 0,52–0,60:\u003c\/strong\u003e bra balans mellan spänst och tänjbarhet – degen går att forma utan att dra ihop sig.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTål hög hydrering – upp till 80 %:\u003c\/strong\u003e här får du den där luftiga, alveolerade kanten på riktigt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTydlig smak och färg:\u003c\/strong\u003e en mer uttalad karaktär och en vacker, varm färg på den färdiga pizzan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMångsidig:\u003c\/strong\u003e modern napolitansk är hemmaplan, men den klarar även klassisk tonda, focaccia, pizza in teglia och al taglio.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVad den är bäst till\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModern napolitansk pizza\u003c\/strong\u003e – hög, pösig cornicione (canotto-stil)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlassisk tonda\u003c\/strong\u003e och rund napolitansk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFocaccia\u003c\/strong\u003e och höghydrerade degar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePizza in teglia och al taglio\u003c\/strong\u003e (plåt- och bitpizza)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiga och poolish\u003c\/strong\u003e – funkar både direkt och indirekt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eSå använder du den\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVåga med vattnet:\u003c\/strong\u003e sikta på hög hydrering (runt 65–80 %). Det är där det här mjölet glänser – kör du det torrt som ett vanligt mjöl tappar du hela poängen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGe degen tid:\u003c\/strong\u003e medellång till lång jäsning, gärna kall. Mjölet är byggt för att mogna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAutolys:\u003c\/strong\u003e blanda mjöl och vatten och låt vila innan salt och jäst – det gör den höghydrerade degen mycket lättare att hantera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVar snäll med knådningen:\u003c\/strong\u003e bygg gluten men överarbeta inte – låt vikningar och tid göra jobbet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDet här om W-tal och hydrering\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEtt högt W-tal betyder att mjölet kan bygga en stark glutenstruktur som bär lång jäsning och mycket vatten. Men samma styrka gör degen \u003cem\u003eför spänstig\u003c\/em\u003e om du kör kort jästid och låg hydrering – då blir den svår att forma och tuggig i stället för luftig. Nyckeln är alltså: mer vatten, mer vila, längre (gärna kall) jäsning. Låt degen mogna i stället för att tvinga fram resultatet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSamarbetet med Fudemy\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNapoletana Moderna är framtagen tillsammans med Fudemy, en av Italiens ledande pizzaskolor. Tanken var ett enda mjöl som låter dig göra en modern napolitansk pizza utan konstiga mjölblandningar eller experiment – rätt styrka, rätt vattenupptag och en smak som lyfter slutresultatet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOm Molino Pasini\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFyra generationer och över hundra år av mjöl: Molino Pasini är ett familjeägt kvarnföretag i Mantova i norra Italien, specialiserat på högkvalitativt mjukvete. De maler skonsamt på modern utrustning och tar fram precisa mjöl för specifika användningsområden – pizza, pasta, bröd och bakverk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTeknisk data:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eW: 340–375\u003cbr\u003eP\/L: 0,52–0,60\u003cbr\u003eProtein: 13,3 %\u003cbr\u003eFalling Number: över 300\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVikt:\u003c\/strong\u003e 10 kg\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngredienser:\u003c\/strong\u003e mjukt VETEmjöl (Tipo 0)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAllergener:\u003c\/strong\u003e GLUTEN (vete).\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUrsprung:\u003c\/strong\u003e Italien\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFörvaring:\u003c\/strong\u003e torrt, svalt och lufttätt – borta från starka dofter och värmekällor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePassar också bra ihop med\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"display: flex; gap: 12px; flex-wrap: wrap; margin: 16px 0;\"\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/burk-med-lock-480-ml\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/products\/Burkmedlockpizza.png?v=1676712306\" alt=\"Burk med lock för pizzadegen 10 st - 480 ml\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eBurk med lock för pizzadegen 10 st - 480 ml\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e95 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/italienskt-havssalt-sale-di-trapani-1-kg\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/Namnlos_design_17.png?v=1776067850\" alt=\"Italienskt havssalt - Sale di Trapani - 1 kg\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eItalienskt havssalt - Sale di Trapani - 1 kg\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e59 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/san-marzano-dop-hela-tomater-fran-la-fiammante-400-g\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/San_Marzano_DOP_fr_n_La_Fiammante_hela_tomater_i_mustig_s_s._Fasta_fylliga_och_helt_utan_tillsatser._400_g..jpg?v=1756114873\" alt=\"San Marzano DOP – Hela tomater från La Fiammante – 400 g\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eSan Marzano DOP – Hela tomater från La Fiammante – 400 g\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e39 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Matgeek","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":65107784335709,"sku":null,"price":369.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/MolinoPasiniModerna10kg.png?v=1782770551","url":"https:\/\/shop.matgeek.se\/products\/pizzamjol-napoletana-moderna-tipo-0-molino-pasini-10-kg","provider":"Matgeek","version":"1.0","type":"link"}