{"product_id":"manitaly-typ-0-molino-paolo-mariani-1-kg","title":"Manitaly Tipo 0\/00 - Molino Paolo Mariani - 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eManitaly är speciellt anpassat för riktigt långa jästider - upp till 96 timmar i kylen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNär du vill att degen ska bete sig som en vuxen människa även efter flera dygn i kylen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDet är ett superstarkt vetemjöl (Tipo 0\/00) gjort på 100% italienskt mjukt vete från Le Marche – framtaget för långa jäsningar, degar med hög vattenhalt och sånt som annars brukar sluta i \"varför spricker den där nu då?\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJag har letat som en galning efter ett mjöl som klarar riktigt lång jäsning och som ska jäsa länge.\u003cbr\u003eJag har sökt som en besatt efter det där mjölet som pallar riktigt hög hydrering och som blir ens bästa vän när man ger den kärlek, omvårdnad och framför allt tålamod. För när du gör en deg med det här så får du acceptera att det kommer ta tid få den perfekt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMen det är som att uppfostra sina barn - man ger dem tid, respekt och man älskar dem över allt annat. Belöningen kommer senare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHär är varför den är så bra att man ramlar av stolen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiktigt högt W-tal (340–360):\u003c\/strong\u003e stark glutenstruktur som klarar lång jäsning utan att degen kollapsar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eP\/L 0,50–0,60:\u003c\/strong\u003e bra balans mellan elasticitet och tänjbarhet – perfekt när du vill kunna forma utan att degen fjädrar tillbaka som en gummisnodd.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eByggt för 72–96 h i kyl:\u003c\/strong\u003e mjölet är specifikt tänkt för lång kalljäsning.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrymt till pizza in pala, roman style pan pizza och ciabatta:\u003c\/strong\u003e hög styrka + stabilitet ger luftighet och struktur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePerfekt till preferment:\u003c\/strong\u003e funkar utmärkt till biga\/poolish och för att mata surdeg.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVad som motiverar priset\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDet här är inte \"standardmjöl i ny påse\". Du betalar för:\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRåvaruval och kontrollerad kedja\u003c\/strong\u003e (100% italienskt vete från Le Marche)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStyrka och stabilitet\u003c\/strong\u003e (W 340–360 är ett verktyg, inte en siffra)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTekniska egenskaper som märks i praktiken\u003c\/strong\u003e (stabilitet, vattenupptag, långjäsningskapacitet)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResultatet i ugnen:\u003c\/strong\u003e bättre volym, bättre struktur och deg som håller ihop även efter flera dygn.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch2\u003eVad Manitaly är bäst till\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePizza in pala\u003c\/strong\u003e (pala\/\"spadepizza\", ofta hög hydrering)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eRomersk pan pizza \/ plåtpizza\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCiabatta\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eLångjästa bröd\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiga\/poolish\u003c\/strong\u003e och andra fördegar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurdegsuppfräschning\u003c\/strong\u003e (mata\/stärka din kultur)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eSå använder du den\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTänk lång jäsning som standard:\u003c\/strong\u003e sikta på kalljäsning (72–96 timmar) om du vill maxa vad mjölet kan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVåga mer vatten:\u003c\/strong\u003e starkt mjöl vill ofta ha högre hydrering än \"vanligt\" mjöl för att inte kännas tight.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGe degen vila:\u003c\/strong\u003e kör gärna autolys (mjöl + vatten, vila) innan salt\/jäst – det gör degen mer följsam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVar snäll med knådningen:\u003c\/strong\u003e bygg gluten, men överarbeta inte – låt tid och vikningar göra jobbet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePlanera utbaket:\u003c\/strong\u003e ta ut degen i god tid så den hinner slappna av innan formning.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDet här om W-tal\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEtt högt W-tal betyder att mjölet kan bygga en stark glutenstruktur som klarar lång jäsning och hög hydrering. Men samma styrka kan också göra degen \u003cem\u003eför spänstig\u003c\/em\u003e om du kör kort jästid och låg hydrering – då blir den svår att forma och känns \"tuggig\" snarare än luftig. Nycklarna är därför: mer vatten, mer vila, längre jäsning (gärna kall), och att du låter degen mogna istället för att försöka tvinga fram resultat med extra mjöl och hård knådning.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOm Molino Paolo Mariani\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMolino Mariani Paolo (Le Marche) jobbar med en tydlig idé: regional råvara och tekniskt precisa mjöl för specifika användningsområden. Manitaly är deras \"Manitoba-styrka fast italiensk\" – utvecklad för att leverera stabilitet och volym i degar som får mogna länge och som behöver hålla ihop genom hela processen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVikt:\u003c\/strong\u003e 1 kg\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIngredienser:\u003c\/strong\u003e vetemjöl av mjukt vete (Tipo 0\/00), 100% italienskt vete\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAllergener:\u003c\/strong\u003e GLUTEN (vete). Kan innehålla spår av soja och senap.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUrsprung:\u003c\/strong\u003e Le Marche, Italien\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFörvaring:\u003c\/strong\u003e svalt, torrt och borta från starka dofter\/värmekällor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVill du ha den där riktig nördiga infon som bara nördar gillar att läsa?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.molinopaolomariani.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/T0-MANITALY-25kg_12.5-1kg.pdf\" title=\"Datablad Farina Tipo 0\/00 Manitaly\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eDå hittar du Paolo Marianis datablad här.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNäringsdeklaration per 100 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEnergi: 1450 kJ \/ 342 kcal\u003cbr\u003eFett: 1,0 g\u003cbr\u003e– varav mättat fett: 0,3 g\u003cbr\u003eKolhydrat: 66,0 g\u003cbr\u003e– varav sockerarter: 2,0 g\u003cbr\u003eFiber: 3,3 g\u003cbr\u003eProtein: 15,0 g\u003cbr\u003eSalt: 0 g\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePassar också bra ihop med\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"display: flex; gap: 12px; flex-wrap: wrap; margin: 16px 0;\"\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/burk-med-lock-480-ml\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/products\/Burkmedlockpizza.png?v=1676712306\" alt=\"Burk med lock för pizzadegen 10 st - 480 ml\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eBurk med lock för pizzadegen 10 st - 480 ml\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e95 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/italienskt-havssalt-sale-di-trapani-1-kg\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/Namnlos_design_17.png?v=1776067850\" alt=\"Italienskt havssalt - Sale di Trapani - 1 kg\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eItalienskt havssalt - Sale di Trapani - 1 kg\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e59 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/san-marzano-dop-hela-tomater-fran-la-fiammante-400-g\" style=\"display: flex; flex-direction: column; flex: 1; min-width: 140px; max-width: 180px; text-decoration: none; color: inherit; border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 8px; overflow: hidden;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/San_Marzano_DOP_fr_n_La_Fiammante_hela_tomater_i_mustig_s_s._Fasta_fylliga_och_helt_utan_tillsatser._400_g..jpg?v=1756114873\" alt=\"San Marzano DOP – Hela tomater från La Fiammante – 400 g\" style=\"width: 100%; aspect-ratio: 1; object-fit: cover; display: block;\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 10px 12px; flex: 1; display: flex; flex-direction: column; justify-content: space-between;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 600; line-height: 1.4;\"\u003eSan Marzano DOP – Hela tomater från La Fiammante – 400 g\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-size: 13px; color: #555; margin-top: 6px;\"\u003e39 kr\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Matgeek","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63724860277085,"sku":null,"price":49.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0714\/2434\/4360\/files\/Manitalytyp01kg.jpg?v=1772721483","url":"https:\/\/shop.matgeek.se\/products\/manitaly-typ-0-molino-paolo-mariani-1-kg","provider":"Matgeek","version":"1.0","type":"link"}