Dashi (koncentrerad) - Yagisawa Shoten - 360 ml

Koncentrerad, klassisk dashi-bas på katsuobushi (bonito) och kombu från Yagisawa – färdig att späda till buljong, soppa och såser.

Djup umami, ren sälta och en rund, lätt sötma som bara japanska råvaror ger. 
Den har en fantastisk balans helt enkelt!

Katsuobushi ger svag rökighet och djup, kombun bidrar med umami och nästan mineraliska smaker och mirin ger sin sötma.

Yagisawa Shoten i Rikuzentakata, Iwate är ett familjeföretag med över 200 års hantverk och nio generationer bakom sig. De tillverkar dashi, miso, soja och mycket annat. 

2011 förstördes hela anläggningen i samband med tsunamin men kort efteråt byggde man upp allt igen och återgick till samma metoder som tidigare. 

Det här är alltså en koncentrerad buljong. Man späder den precis så mycket som man själv önskar. Jag har valt att inte skriva rekommendationer eftersom det bara skulle låsa in dig när det bästa är att testa dig fram.

Ska du göra en misosoppa?
Värm då på lagom med vatten för så mycket soppa som du vill göra.
Häll sakta i dashi och smaka av löpande. När den har den nätta och rätta smaken och innan den börjar koka så tar du en skål, har i lite miso, på med ett par skedar buljong, rör tills det löst sig och ha sen på resten av buljongen. 

Fler tips för koncentrerad dashi

• 🍜 Nudelbuljong (udon/soba/ramen): späd och justera salt/sötma efter din egen smak.
  

• 🐟 Nitsuke/teriyaki-bas: Smakförstärkare som man droppar i för att ge mer djup och tjong!

• 🍚 Ris & grönsaker: En tesked i kokvattnet gör massor eller ha lite i glazen till grillade grönsaker.

• 🥟 Dipp & tare: blanda med soja, mirin och lite socker till dumplings eller yakitori.

Volym: 360 ml

Ingredienser: Bryggd fermenterad vete, vatten, mirin, salt, socker, torkad bonitofisk, risvinäger, kombualger

Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan. Kokoro Care

Förvaring: Svalt, mörkt. Kyl efter öppning. Klarar sig tills den luktar illa. Dofta och smaka av. Det är inte svårare än så.